fleurs de sureau

Actuellement, c’est la période de floraison d’une merveilleuse plante appelée « sureau ».

En effet, ce buisson produit de grosses ombelles blanches que vous pouvez remarquer un peu partout sur le bord des routes, en lisière de forêt ou peut-être même juste à côté de chez vous.

Il existe plusieurs plantes présentant des fleurs similaires, il faut donc bien regarder les feuilles pour ne pas se tromper et ne pas hésiter à sentir les merveilleuses ombelles d’un blanc immaculé qui sont très parfumées. Certains aiment particulièrement l’odeur des fleurs de sureau, d’autres la compare à de l’urine de chat. En revanche, le goût délicieux du sirop que l’on prépare avec ces fleurs fait, lui, l’unanimité !

La petite recette que je vous propose pourrait bien ravir vos papilles en plus de vous rafraîchir pendant les grosses chaleurs de l’été.

Ramassez les ombelles de sureau que vous trouvez en les choisissant bien ouvertes. Commencez par les secouer doucement pour en enlever les petits insectes s’il y en a. Ne les passez pas sous l’eau, elles perdraient leur parfum.

sirop 1Mettez les fleurs dans un faitout. Ajoutez de l’eau jusqu’à bien recouvrir les fleurs. Ajoutez 800 g de sucre et 3 citrons non traités coupés en rondelles par litre d’eau utilisé. Mélangez le tout avec une spatule, recouvrez d’un linge propre et laissez infuser pendant minimum 48 h, au frais et dans la pénombre si possible, en remuant au moins deux fois dans la journée.

sirop 2Vous finirez en portant le mélange à ébullition après l’avoir filtré (un entonnoir tapissé de quelques compresses non stériles fait parfaitement l’affaire !). Laisser bouillir deux à trois minutes, puis laissez refroidir. Versez dans une ou plusieurs bouteilles en verre préalablement ébouillantée(s).

Ce sirop se conserve bien au réfrigérateur. Il est délicieux agrémenté d’une rondelle de citron, de quelques feuilles de menthe fraîche, et allongé d’eau pétillante. Vous pourrez en préparer de grandes carafes pleines de glaçons à consommer sans modération !

Lucie Guesdon-Boquien