Ingrédients :
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300 g de baies de sureau noir séchées
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20 clous de girofle
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2 bâtons de cannelle
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4 grosses cuillérées à soupe de racines de gingembre
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2 l d’eau de source
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Sucre de canne bio (quantité égale au volume de décoction)
Préparation de la décoction :
Pelez votre racine de gingembre et coupez la en petits cubes. Mettez tous les ingrédients dans un faitout et mettez à bouillir, puis réduisez le feu pour que l’eau reste frémissante. Poursuivez la cuisson pendant une trentaine de minute, à découvert, jusqu’à ce que le volume d’eau ait réduit de moitié.
Pendant ce temps, remplissez vos bouteilles d’eau bouillante pour les stériliser.
Filtrez votre décoction puis pesez-la.
Préparation du sirop :
Remettez sur le feu la décoction à laquelle vous aurez ajouté son équivalent en poids de sucre de canne (vous pouvez remplacer une partie par du miel ou du sirop d’érable).
Faites chauffer à feu vif. Quand le mélange bouillonne, laissez trois à cinq gros bouillons (en baissant puis remontant l’intensité du feu), puis retirez et mettez en bouteilles immédiatement et fermer.
Ce sirop se conserve plusieurs mois fermés et plusieurs semaines au froid une fois ouvert.